당뇨 최강의 밥, 보리밥을 보약처럼 먹는 방법

당뇨 최강의 밥, 보리밥을 보약처럼 먹는 방법

당뇨 환자들에게 보리밥의 중요성과 다양한 효능에 대해 자세히 설명합니다. 보리밥은 베타글루칸 함량이 높아 혈당 관리와 콜레스테롤 감소에 효과적이며, 특히 당뇨환자에게 큰 도움이 됩니다. 또한 보리의 조리법과 섞어 먹는 방법을 통해 건강한 식단을 유지하는 방법을 소개합니다. 영양소 균형을 위해 현미와 섞어 먹는 것도 권장합니다. 영상을 통해 보리밥의 가치를 다시 한 번 되새길 수 있는 기회를 제공합니다.

핵심 용어

• 당뇨: 당뇨는 혈당이 너무 높아지는 병입니다. 쉽게 말해, 몸에서 당을 잘 조절하지 못해 생기는 문제로, 당이 너무 많아지면 여러 건강 문제가 생길 수 있습니다....

1. 🍚 보리밥의 건강 효능

• 보리밥은 당뇨와 고혈압에 좋은 건강식으로, 과거의 어쩔 수 없는 선택에서 이제는 건강을 위한 식사가 되었다.
• 보리는 100% 순수한 형태의 꽁보리밥으로 요리할 수 있으며, 잡곡밥 중에서도 당 예방 효과가 가장 높다.
• 식이섬유 함량이 매우 높고, 특히 수용성 식이섬유인 베타글루칸이 많이 포함되어 있어 혈당 조절에 도움을 준다.

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2. 🍚 보리의 종류와 건강 효과

• 수용성 식이섬유가 포함된 보리는 당뇨에 특히 좋으며, 표고버섯, 강남콩과 함께 주목받고 있다.
• 보리는 크게 쌀보리와 늘보리로 나뉘며, 늘보리는 야생 종으로 껍질이 잘 벗겨지지 않는다.
• 쌀보리는 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 개량된 것으로, 그 예시로 찰보리가 있다.
• 쌀보리는 균형 잡힌 껍질처럼 쉽게 껍질이 벗겨지며, 늘보리는 껍질이 억지로 벗겨진 형태이다.
• 도정 비율에 따라 보리는 다양한 형태로 존재하지만, 쌀보리와 늘보리 모두 도정이 되지 않은 현미보다 nutrient이 높은 것으로 나타난다.

 

3. 🍚 보리밥 조리 방법과 가공 형태

• 보리밥은 여러 가지 방법으로 조리할 수 있으며, 특히 물에 오랫동안 불리거나 끓여야 맛이 좋은데, 그냥 생으로 먹으면 식감이 젤리처럼 느껴져 불편하다.
• 불리지 않고 먹는 것은 불가능하다고 판단되며, 따라서 준비 과정이 필요하다.
• 따라서 보리밥을 쉽게 조리하기 위해 증기를 이용한 조리 방법이 개발되었으며, 이를 통해 보리를 찌고 눌러서 만든 형태가 암맥 납작보리라 불린다.
• 암맥 납작보리는 품종이 아니라 가공 형태로, 쪼개놓은 형태인 할매입과 결합되어 조리의 편리함을 제공한다.
• 따라서, 소비자들은 암맥 할맥을 구매하여 조리하기 쉬운 보리밥을 즐길 수 있다.

 

4. 🍚 보리밥의 효능과 조리 방법

• 보리밥 조리에 소주를 추가할 경우, 항산화 물질이 증가하고 밥이 잘 되는 효과가 있지만, 임산부는 주의해야 한다.
• 보리와 쌀보리, 찰보리 간의 영양소 차이는 미미하며, 수용성 식이섬유는 찰보리가 더 많으며, 이는 당뇨에 좋은 효과를 준다.
• 보리의 핵심 성분인 베타글루칸은 혈당을 낮추고, 콜레스테롤 수치를 감소시키는 효과가 있으며, 이를 통해 당뇨와 고지혈증 예방에 기여한다.
• 특히, 비만 환자를 대상으로 한 연구에서 베타글루칸 섭취가 체중 및 체질량 지수를 감소시켰다는 결과가 나타났다.
• 보리밥은 적정량 섭취해야 하며, 각종 질환이 있는 경우에는 전문가와 상담 후 섭취해야 한다.

4.1. 보리밥에 소주를 활용한 조리법

• 당뇨에 효과적인 보리밥을 조리할 때 소주를 활용하면 밥이 잘 되며, 항산화 물질이 더 증가하는 효과가 있다.
• 소주를 넣어도 조리 중 대부분의 알코올 성분이 날아가기 때문에 안전하게 섭취할 수 있다고 보인다.
• 미국 농무 자료에서는 소주 한 잔을 넣었을 때 밥 전체에 미량이 남는다고 하며, 소량으로 극단적으로 미미한 수준이라고 판단된다.
• 다만, 임산부의 경우에는 소주를 넣고 밥하는 것에 주의해야 할 필요성이 있다고 강조된다.
• 임산부가 아니라면 보리밥을 조리할 때 소주를 넣는 것을 권장한다고 언급된다.

 

 

 

4.2. 보리와 당뇨: 베타글루칸의 중요성

• 보리와 다른 곡물의 영양소 차이는 많지 않으며, 특히 수용성 식이섬유는 안매 할매에서 더 많이 함유되어 있다.
• 보리의 가장 중요한 성분인 베타글루칸은 혈당과 콜레스테롤 감소에 기여하며, 쌀보리와 찰보리에서 그 함량이 높다.
• 베타글루칸 함량이 특히 높은 품종으로 베타원 보리와 베타헬스가 개발되었으며, 각각 11.4%와 14.2%로 추정된다.
• 일반적으로 보리는 백미와 현미보다 모든 면에서 더 우수하다고 알려져 있다.
• 당뇨 환자에게는 보리를 섭취할 것을 추천하지만, 당지수 측면에서도 자신에게 맞는 식이 선택이 필요하다.

4.3. 보리밥과 혈당 조절

• 2009년 도시마 대학의 연구에서 포도당과 백미에 비해 보리밥이 혈당 상승을 덜 유도한다는 결과가 나타났다.
• 2017년 오츠마 여대 연구에서는 비만성인 100명이 12주간 베타글루칸 포함 보리와 흰 쌀을 섞어 먹은 결과, 체중과 체질량 지수가 유의미하게 감소했다.
• 내장 지방과 허리 둘레는 일부 조건에서만 유의미하게 줄어들었고, 이는 내장 지방이 많은 비만 그룹에서 더 두드러졌다.
• 2021년 연구에서는 당뇨 환자 30명을 대상으로 보리밥 섭취 시 혈당이 의미 있게 감소했으며, 혈당 변동성도 줄었다.
• 보리의 혈당 조절 효과는 다양한 연구에서 확인되었고, 보고된 결과는 찰보리가 특히 추천된다는 점이 흥미롭다.

4.4. 보리의 콜레스테롤 감소 효과

• 보리에 포함된 베타글루칸은 총 콜레스테롤을 13, LDL 콜레스테롤을 10 감소시키는 효과가 있음이 메타분석으로 입증되었다.
• 2016년 케나 토론토 대학에서의 메타 분석 결과, 베타글루칸을 하루에 6.5g에서 6.9g 섭취했을 때 LDL 콜레스테롤이 9.67 감소하였다.
• 보리를 섭취하면 콜레스테롤 수치가 낮아지는 것은 확실한 사실로 입증되었으며, 특히 고지혈증 환자에게 유익하다.
• 베타글루칸이 장에서 콜레스테롤을 흡착하여 변으로 내보내는 기전이 콜레스테롤 감소의 주요 원인이다.
• 미국 신장학계에서는 베타글루칸을 매일 3g 이상 섭취하면 심혈관 예방에 도움이 된다고 밝히고 있다.

4.5. 보리밥의 효과와 주의사항

• 당뇨에 보리가 효과적인 이유는 베타글루칸이 포함되어 있지만, 이는 밥을 대신해 먹었을 때만 효과가 입증된다. 따라서 보리밥의 양은 반드시 지켜야 한다.
• 보리밥은 몸에 좋지만, 무한정 먹을 수는 없으며, 특정 질환(예: 말기 신부전, 급성 염증성 장 질환)이 있는 경우 섭취를 금해야 한다.
• 보리는 저퓨린 곡물로, 통풍 환자도 섭취할 수 있으나 양 조절이 중요하다. 보리나 현미가 통풍 발작을 일으킨 경우, 주 원인은 양과 탄수화물일 가능성이 높다.
• 보리밥의 주요 성분인 베타글루칸은 수용성 식이섬유로, 물에 불리면 유실될 수 있으나, 불린 물을 포함하거나 증기로 조리하면 소실을 방지할 수 있다.
• 피틴산은 보리에도 포함되어 있으나 걱정할 만한 요소는 아니며, 만약 염려된다면 물을 버리고 요리하면 더 좋은 효과를 얻을 수 있다.

5. 🍚 보리와 쌀의 영양학적 균형

• 보리는 혈당과 콜레스테롤에 좋지만, 쌀과 비교했을 때 미량 영양소의 차이가 존재한다.
• 보리는 비타민 B2, 리보플라빈, 콜린, 칼륨이 더 많고, 반면 쌀(특히 현미)은 비타민 B1, 티아민, 비타민 B5, 비오틴, 망간이 더 많다.
• 평생 보리밥만 먹는 것은 권장되지 않으며, 다양한 식품의 균형 잡힌 섭취가 필요하다.
• 보리와 현미를 반반 섞어 먹거나, 한 달씩 번갈아 가며 섭취하는 것이 추천된다.
• 당뇨 환자는 보리를 꾸준히 섞어 먹는 것이 혈당과 콜레스테롤에 큰 이점이 있다.